我們的概念是「It’s like a Japan」，意指像真正的日本。

上面的概念對於一間日式餐廳的成立至關重要，若餐廳自身能按照本土的日本和食文化去開設，人們便可以享受到真正 的日本美食，日本和食文化也能得以傳承及推廣至全世界。

「「Washoku」，意指傳統日本和食。這些年來，訪日的旅遊持續上升。與此同時，世界各地的日式餐廳亦不斷增加，顯 然全球對日本美食的關注正不斷上升，日本美食的影響力在全球各地亦持續增加。

從一位外國的口中得知，他在日本和在他本國中所嘗到的日本和食味道大相逕庭，可見在外國成立一間正宗的日本餐廳 ，了解和融入本土的日本文化特色是不可或缺的。

Not one株式会社旨力為客人提供正宗而優質的日本美食。利用多年在香港和以色列協助客戶成立正宗日式餐廳的經驗 ，我們的信念是希望透過提供更多日式餐廳諮商服務，讓更多正宗的日本餐廳得以開設，讓更多人能品嘗到正宗日本美 食，感受日本傳統文化。